Kotlety z kaszy gryczanej w towarzystwie sosu z pieczarek
Składniki:
na 4 kotlety lub 6 mniejszych
100 g kaszy gryczanej ugotowanej
125 g sera białego półtłustego
1 jajko
mała cebulka zeszklona na maśle
sól, pieprz
bułka tarta
majeranek
300 g pieczarek
szalotka
sól i pieprz
masło klarowane
śmietanka wiejska 18% ok.1/2 szklanki
szklankę bulionu warzywnego
natka pietruszki
Ugotowaną
i ostudzoną kaszę łączymy z serem, jajkiem, cebulką i majerankiem
(wystarczy pół łyżeczki), solą, pieprzem i bułką tartą, aby powstała
zwarta masa. Wszystko mieszamy ręką . Formujemy kotleciki i obtaczamy w
bułce tartej smażąc je na oleju słonecznikowym, na złoty kolor z oby
stron.
W rondelku rozgrzewamy masło i szklimy szalotkę dodając
oczyszczone pieczarki pokrojone w ćwiartki. Obsmażamy delikatnie,
dodając bulion, doprawiając do smaku. Gdy pieczarki zmiękną dodajemy
śmietanę,zagotowujemy i dodajemy pietruszkę .
Usmażone kotleciki polewamy sosem pieczarkowym i gotowe!
 |
| foto http://www.e-vive.pl/ |
Łosoś na musie ziołowym
(dla 4 osób)
Alternatywa dla nie lubiących karpia!
1 opakowanie rukoli
20 g posiekanej natki pietruszki
20 g bazylii
garść rzeżuchy (niekoniecznie)
4 łyżki odciśniętego, zblanszowanego szpinaku(lub 100 g rozmrożonego)
100 ml bulionu mięsnego
100 g tłustej śmietany
2 łyżki soku z cytryny
800 g filetów z łososia
500 ml bulionu rybnego lub jarzynowego
kilka liści sałaty rzymskiej
sól i pieprz
60 ml białego wytrawnego wina
Rukolę,
natkę, bazylię dokładnie płuczemy i osuszamy grubo
siekając. Dodajemy szpinak i ewentualnie rzeżuchę. Wlewamy bulion mięsny
i miksujemy przez chwilę.Odcedzamy i wlewamy śmietanę delikatnie
mieszając. Mus doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodając sok z
cytryny.Zagotowujemy bulion jarzynowy bądź rybny. Rybę płuczemy , kroimy
na mniejsze kawałki .Delikatnie wkładamy do bulionu i podgrzewamy na
małym ogniu przez 4-5 minut pod przykryciem. Gotową rybę wyjmujemy i
odsączamy.W osobnym naczyniu wlewamy wino i odparowujemy do
1/4 objętości. Mus podgrzewamy, ale nie GOTUJEMY! i po zdjęciu z ognia
wlewamy wino. Dekorujemy wg uznania.Proponuje na płaski talerz wylać
niewielką ilość musu, następnie liście sałaty rzymskiej na niej
rybę-posypujemy zestami skórki cytrynowej i
rukolą, oprószając delikatnie pieprzem kolorowym.
Przystawka z wędzonym łososiem
Składniki:
serek ricotta (mascarpone)
chrzan
plastry łososia wędzonego
szczypiorek
skórka z cytryny
pieprz
sól(mało)
Filiżanki
do espresso wykładamy filetem z wędzonego łososia, musi wystawać poza
filiżankę, gdyż owiniemy nim później mus.Serek ricotta (lub
mascarpone)mieszamy z chrzanem, pokrojonym na drobno łososiem, skórką z
cytryny, szczypiorkiem-odpowiednio doprawiając. Gotową masę wkładamy do
filiżanek, dociskamy, przykrywamy łososiem i wstawiamy do lodówki aż
masa stężeje.
Gotowe przystawki wyjmujemy z filiżanek przekręcając do góry dnem na talerzyk. Podawać z miksem sałat.
Smacznego!
 |
| foto http://www.e-vive.pl/ |
Boczek żurawiną zrolowany....
Składniki;
surowy boczek ok.1 kg
suszona żurawina
czerwone wino
ocet balsamiczny
1 łyżka płynneg miodu
sól, pieprz
liść laurowy
czosnek, kilka ząbków
odrobina majeranku
Boczek
wstawiam do solanki na 24h. (solanka=woda+sól+liść laurowy+zmiażdżone
ząbki czosnku).Odpowiednią ilość soli możemy sprawdzić wrzucając solanki
jako lub ziemniaka-jeśli wypłynie, solanka jest super. Mniej więcej
godzinę przed wyjęciem mięsa z naszej "kąpieli", umytą żurawinę zalewamy
mieszanką wina,miodu i 2 łyżek octu balsamicznego, tak aby ją
przykryła.
Gdy boczek sobie już poleżał ,osuszamy go ręcznikiem
papierowym, oprószamy majerankiem.Na całą powierzchnię nakładamy
odsączoną żurawinę(nie wylewamy jej zalewy). Ściśle zwijamy i wiążemy
bawełnianą nicią.Wstawiamy do brytfanny podlewając zalewą z żurawiny i
pieczemy najpierw w 200 stopniach przez 15 minut, a następnie przez 45
minut w 170 stopniach. Musimy pamiętać o podlewaniu mięsa wytworzonym
sokiem.
 |
| foto http://www.e-vive.pl/ |
A to KLOPS wg. Ramsaye
Składniki:
Mięso mielone wieprzowe ok. 1 kg
morele ok. 6 szt
garść świeżej szałwii
pistacje również garść
jajko
sól i pieprz
2 łyżki konfitury morelowej lub dżemu brzoskwiniowego
Mięso
mieszamy z wszystkimi składnikami , uprzednio je krojąc na drobniejsze
kawałki.Doprawiamy do smaku. Przekładamy do foremki keksowej
natłuszczonej oliwą i posypanej bułką tartą. Wstawiamy do piekarnika na
180 stopni i pieczemy ok 45-50 minut. Na koniec smarujemy wierzch
konfiturą morelową i wstawiamy do piekarnika na 5 minut.
Gotowe!
 |
| foto http://www.e-vive.pl/ |
ZRAZY WOŁOWE na świąteczny obiad!
Na 4 porcje
1 kg wołowiny na zrazy
3 suszone grzyby
3 cebule
3 ogórki kiszone
3 kromki razowego chleba
150 g wędzonego boczku
3 łyżki musztardy
5 łyżek oleju
3/4 szklanki bulionu
listek laurowy
ok. 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
majeranek
sól i pieprz
Grzyby płuczemy, namaczamy(najlepiej dzień wcześniej),gotujemy i osączamy (wywar oczywiście zostaje!)
i
kroimy w paski.Mięso również oczyszczamy, osuszamy i kroimy w plastry
grubości ok.1,5 cm. Rozbijamy pod folią spożywczą z obu stron.Cebulę
obieramy i 2 kroimy w piórka.Ogórki, 2 kromki chleba i boczek tniemy w
słupki.Rozbite mięso oprószamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą.Na
każdej porcji mięsa układamy po parę kawałków chleba, ogórka, boczku i
cebuli."Nadzienie" oprószamy majerankiem i dość ciasno zwijamy, a
następnie obwiązujemy nicią.W rondlu, obsmażamy roladki z obu stron,
dodajemy pokrojoną w talarki cebulkę i zalewamy bulionem, wywarem z
grzybów.Dodajemy ponadto liśc laurowy, grzyby, majeranek i pieprzymy
świeżo zmielonym pieprzem.Dusimy wszystko na małym ogniu ok. 1
godziny.Pod koniec dodajemy czerwone wino, a następnie resztę
pokruszonego chleba. Aby sos był super klarowny, gdy mięso się udusi sos
miksujemy doprawiamy ewentualnie do smaku i zagotowujemy i GOTOWE!
źródło: Gazeta "Claudia"przepis Roberta Sowy
Tort serowo-biszkoptowy
Tym
razem jest to propozycja dla zastąpienia sernika takim
oto świątecznym frykasem.Samo słowo tort brzmi już odświętnie i
okazjonalnie.Polecam!
Składniki:
Ciasto:
5 jajek,5 łyżek mąki
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel aromatu waniliowego lub skórka z cytryny
Masa serowa:
700 g świeżego tłuste sera śmietankowego
2/3 szkl. cukru pudru
5 żółtek
250 g masła
1 opakowanie galaretki cytrynowej
1/2 szkl. wody
Masa białkowa:
5 białek
2/3 szkl. cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 galaretka wiśniowa
Polewa czekoladowa:
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki cukru pudru
100 g masła
2 łyżki likieru wiśniowego(lub innego)
2 łyżki śmietanki 30%
Przygotowujemy
biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami cukier i po 1
żółtku, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, aromat(skórkę).Przelać
do tortownicy(dużej) wyłożonej papierem do pieczenia i upiec w
piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Masa
serowa:Ser zemleć 2-krotnie, następnie utrzeć z cukrem.Masło utrzeć na
puch dodając żółtka.Połączyć obie masy, a na koniec dodać rozpuszczoną i
przestudzoną galaretkę.Dokładnie wymieszać.
Na upieczony i wystudzony biszkopt nałożyć masę serową i na 1 godz. wstawić do lodówki.
Masa
białkowa: ubić białka na sztywną pianę dodając pod koniec cukry .Do
masy białkowej powoli wlewać galaretkę, którą wcześniej rozpuszczamy w
1/3 szkl. wody.
Na zgęstniałą masę serową kładziemy masę z białek i znów na 1 godz. do lodówki.
Polewa:wszystkie
składniki wkładamy do rondelka i na małym ogniu, cały czas mieszając
doprowadzamy do wrzenia-jednak NIE GOTUJEMY!Gotową polewę dekorujemy
tort, robiąc np. esy-floresy!
SMACZNEGO!
Źródło: zbiór przepisów na ciasta wydane
przez producenta margaryny „KASIA”.
.jpg)
