Reszta menu świątecznego...

Kotlety z kaszy gryczanej w towarzystwie sosu z pieczarek


Składniki:
na 4 kotlety lub 6 mniejszych

100 g kaszy gryczanej ugotowanej
125 g sera białego półtłustego
1 jajko
mała cebulka zeszklona na maśle
sól, pieprz
bułka tarta
majeranek
300 g pieczarek
szalotka
sól i pieprz
masło klarowane
śmietanka wiejska 18% ok.1/2 szklanki
szklankę bulionu warzywnego
natka pietruszki


Ugotowaną i ostudzoną kaszę łączymy z serem, jajkiem, cebulką i majerankiem (wystarczy pół łyżeczki), solą, pieprzem i bułką tartą, aby powstała zwarta masa. Wszystko mieszamy ręką . Formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej smażąc je na oleju słonecznikowym, na złoty kolor z oby stron.
W rondelku rozgrzewamy masło i szklimy szalotkę dodając oczyszczone pieczarki pokrojone w ćwiartki. Obsmażamy delikatnie, dodając bulion, doprawiając do smaku. Gdy pieczarki zmiękną dodajemy śmietanę,zagotowujemy i dodajemy pietruszkę .
Usmażone kotleciki polewamy sosem pieczarkowym i gotowe!

foto http://www.e-vive.pl/

Łosoś na musie ziołowym
(dla 4 osób)

Alternatywa dla nie lubiących karpia!

1 opakowanie rukoli
20 g posiekanej natki pietruszki
20 g bazylii
garść rzeżuchy (niekoniecznie)
4 łyżki odciśniętego, zblanszowanego szpinaku(lub 100 g rozmrożonego)
100 ml bulionu mięsnego
100 g tłustej śmietany
2 łyżki soku z cytryny
800 g filetów z łososia
500 ml bulionu rybnego lub jarzynowego
kilka liści sałaty rzymskiej
sól i pieprz
60 ml białego wytrawnego wina


Rukolę, natkę, bazylię dokładnie płuczemy i osuszamy grubo siekając. Dodajemy szpinak i ewentualnie rzeżuchę. Wlewamy bulion mięsny i miksujemy przez chwilę.Odcedzamy i wlewamy śmietanę delikatnie mieszając. Mus doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodając sok z cytryny.Zagotowujemy bulion jarzynowy bądź rybny. Rybę płuczemy , kroimy na mniejsze kawałki .Delikatnie wkładamy do bulionu i podgrzewamy na małym ogniu przez 4-5 minut pod przykryciem. Gotową rybę wyjmujemy i odsączamy.W osobnym naczyniu wlewamy wino i odparowujemy do 1/4 objętości. Mus podgrzewamy, ale nie GOTUJEMY! i po zdjęciu z ognia wlewamy wino. Dekorujemy wg uznania.Proponuje na płaski talerz wylać niewielką ilość musu, następnie liście sałaty rzymskiej na niej rybę-posypujemy zestami skórki cytrynowej i rukolą, oprószając delikatnie pieprzem kolorowym.


Przystawka z wędzonym łososiem

Składniki:
serek ricotta (mascarpone)
chrzan
plastry łososia wędzonego
szczypiorek
skórka z cytryny
pieprz
sól(mało)

Filiżanki do espresso wykładamy filetem z wędzonego łososia, musi wystawać poza filiżankę, gdyż owiniemy nim później mus.Serek ricotta (lub mascarpone)mieszamy z chrzanem, pokrojonym na drobno łososiem, skórką z cytryny, szczypiorkiem-odpowiednio doprawiając. Gotową masę wkładamy do filiżanek, dociskamy, przykrywamy łososiem i wstawiamy do lodówki aż masa stężeje.
Gotowe przystawki wyjmujemy z filiżanek przekręcając do góry dnem na talerzyk. Podawać z miksem sałat.
Smacznego!

foto http://www.e-vive.pl/

 Boczek żurawiną zrolowany....

Składniki;

surowy boczek ok.1 kg
suszona żurawina
czerwone wino
ocet balsamiczny
1 łyżka płynneg miodu
sól, pieprz
liść laurowy
czosnek, kilka ząbków
odrobina majeranku

Boczek wstawiam do solanki na 24h. (solanka=woda+sól+liść laurowy+zmiażdżone ząbki czosnku).Odpowiednią ilość soli możemy sprawdzić wrzucając solanki jako lub ziemniaka-jeśli wypłynie, solanka jest super. Mniej więcej godzinę przed wyjęciem mięsa z naszej "kąpieli", umytą żurawinę zalewamy mieszanką wina,miodu i 2 łyżek octu balsamicznego, tak aby ją przykryła.
Gdy boczek sobie już poleżał ,osuszamy go ręcznikiem papierowym, oprószamy majerankiem.Na całą powierzchnię nakładamy odsączoną żurawinę(nie wylewamy jej zalewy). Ściśle zwijamy i wiążemy bawełnianą nicią.Wstawiamy do brytfanny podlewając zalewą z żurawiny i pieczemy najpierw w 200 stopniach przez 15 minut, a następnie przez 45 minut w 170 stopniach. Musimy pamiętać o podlewaniu mięsa wytworzonym sokiem.

foto http://www.e-vive.pl/

A to KLOPS wg. Ramsaye

Składniki:

Mięso mielone wieprzowe ok. 1 kg
morele ok. 6 szt
garść świeżej szałwii
pistacje również garść
jajko
sól i pieprz
2 łyżki konfitury morelowej lub dżemu brzoskwiniowego

Mięso mieszamy z wszystkimi składnikami , uprzednio je krojąc na drobniejsze kawałki.Doprawiamy do smaku. Przekładamy do foremki keksowej natłuszczonej oliwą i posypanej bułką tartą. Wstawiamy do  piekarnika na 180 stopni i pieczemy ok 45-50 minut.  Na koniec smarujemy wierzch konfiturą morelową i wstawiamy do piekarnika na 5 minut.
Gotowe!

foto http://www.e-vive.pl/

ZRAZY WOŁOWE na świąteczny obiad!

Na 4 porcje

1 kg wołowiny na zrazy
3 suszone grzyby
3 cebule
3 ogórki kiszone
3 kromki razowego chleba
150 g wędzonego boczku
3 łyżki musztardy
5 łyżek oleju
3/4 szklanki bulionu
listek laurowy
ok. 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
majeranek
sól i pieprz

Grzyby płuczemy, namaczamy(najlepiej dzień wcześniej),gotujemy i osączamy (wywar oczywiście zostaje!)

i kroimy w paski.Mięso również oczyszczamy, osuszamy i kroimy w plastry grubości ok.1,5 cm. Rozbijamy pod folią spożywczą z obu stron.Cebulę obieramy i 2 kroimy w piórka.Ogórki, 2 kromki chleba i boczek tniemy w słupki.Rozbite mięso oprószamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą.Na każdej porcji mięsa układamy po parę kawałków chleba, ogórka, boczku i cebuli."Nadzienie" oprószamy majerankiem i dość ciasno zwijamy, a następnie obwiązujemy nicią.W rondlu, obsmażamy roladki z obu stron, dodajemy pokrojoną w talarki cebulkę i zalewamy bulionem, wywarem z grzybów.Dodajemy ponadto liśc laurowy, grzyby, majeranek i pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem.Dusimy wszystko na małym ogniu ok. 1 godziny.Pod koniec dodajemy czerwone wino, a następnie resztę pokruszonego chleba. Aby sos był super klarowny, gdy mięso się udusi sos miksujemy doprawiamy ewentualnie do smaku i zagotowujemy i GOTOWE!

źródło: Gazeta "Claudia"przepis Roberta Sowy

Tort serowo-biszkoptowy

Tym razem jest to propozycja dla zastąpienia sernika takim oto świątecznym frykasem.Samo słowo tort brzmi już odświętnie i okazjonalnie.Polecam!

Składniki:

Ciasto:
5 jajek,5 łyżek mąki
5 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel aromatu waniliowego lub skórka z cytryny
Masa serowa:
700 g świeżego tłuste sera śmietankowego
2/3 szkl. cukru pudru
5 żółtek
250 g masła
1 opakowanie galaretki cytrynowej
1/2 szkl. wody
Masa białkowa:
5 białek
2/3 szkl. cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 galaretka wiśniowa
Polewa czekoladowa:
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki cukru pudru
100 g masła
2 łyżki likieru wiśniowego(lub innego)
2 łyżki śmietanki 30%

Przygotowujemy biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami cukier i po 1 żółtku, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, aromat(skórkę).Przelać do tortownicy(dużej) wyłożonej papierem do pieczenia i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Masa serowa:Ser zemleć 2-krotnie, następnie utrzeć z cukrem.Masło utrzeć na puch dodając żółtka.Połączyć obie masy, a na koniec dodać rozpuszczoną i przestudzoną galaretkę.Dokładnie wymieszać.

Na upieczony i wystudzony biszkopt nałożyć masę serową i na 1 godz. wstawić do lodówki.

Masa białkowa: ubić białka na sztywną pianę dodając pod koniec cukry .Do masy białkowej powoli wlewać galaretkę, którą wcześniej rozpuszczamy w 1/3 szkl. wody.

Na zgęstniałą masę serową kładziemy masę z białek i znów na 1 godz. do lodówki.

Polewa:wszystkie składniki wkładamy do rondelka i na małym ogniu, cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia-jednak NIE GOTUJEMY!Gotową polewę dekorujemy tort, robiąc np. esy-floresy!

SMACZNEGO!

Źródło: zbiór przepisów na ciasta wydane przez producenta margaryny „KASIA”.