poniedziałek, 29 października 2012

U boku Kurta Schellera

Nie wiem czy wiecie, ale Makro organizuje w niektórych miastach kulinarne warsztatu z Kurtem Schellerem.
I właśnie w piątek zawitał do hali Makro w Kielcach na 2 dniowe gotowanie z chętnymi. Oczywiście nie mogło mnie tam zabraknąć! Od zawsze podziwiałam go za osiągnięcia kulinarne no i oczywiście za osobowość!I w oby przypadkach się nie pomyliłam !Było wspaniale poznać mistrza i usłyszeć łamaną polszczyzną wiele wskazówek i uwag. Co do kulinarnych poczynań: menu na piątek było rybne i mnie osobiście nie zachwyciło, ale reszta ( czyli desery i sałatka mimoza) pychota. Zaczęło się wszystko od tego, że wśród publiczności Kurt "wyhaczył"  mnie po paru poprawnych odpowiedziach na jego zagadki kulinarne i zaprosił do asysty.Miałam ogromną tremę i wydawało mi się że nie pamiętam jak zagotować wodę!Wydaję się śmieszne, ale było prawdziwe!I tak zostałam do końca pokazu...ponad 3 godziny u boku jednego z najlepszych szefów kuchni w Polsce dało mi do myślenia-kuchnia to sztuka interpretacji, ale podstawy gotowania, łączenia smaków i sama technika przyrządzania, krojenia itp. musi być opanowana do perfekcji. Bez tego nie ma dobrego kucharza. Przede mną wiele nauki, ale ta nauka to dla mnie czysta przyjemność!Kolejny raz przekonałam się że TO KOCHAM!
Acha i jeszcze jedno: Kurt Scheller to niesamowite połączenie wiedzy kulinarnej, pasji + ogromne poczucie humoru!


Dołączam parę fotek...




Pozdrawiam

Kiszony ogórek w sosie śmietanowym


Podzielę się z Wami przepisem na wspaniały sos do mięs i ryb z kiszonym ogórkiem. To niesamowicie pyszne połączenie poznałam na szkoleniu kulinarnym i już wprowadziłam go w życie. Wczorajszy obiadek był udany:smaczny i niezwykły.Eskalopki cielęce + sos z kiszonego ogórka. Pyszne połączenie. Ogórki kiszone dotychczas używałam do zupy ogórkowej, sałatek, surówek i jako przegrycha-oczywiście, ale w sosie jako baza, NIGDY! A tu miłe zaskoczenie w dodatku na warsztatach przyrządzaliśmy rybę, do której podany był właśnie taki oto sos. 
Super sprawa!Zaskoczcie zatem domowników i gości.Efekt gwarantowany!
Ponadto pamiętajmy, że ogórki kiszone, kapusta kiszona to nasze dobro narodowe, a przy tym niezmiernie zdrowe,pełne witamin i możliwości kulinarnych....Pozdrawiam 





Składniki:
ok.300 g szynki cielęcej 
mąka pszenna
sól i pieprz
tłuszcz do smażenia(najlepiej masło klarowane)
A na sos:
cebulka mała 
2-3 średnie ogórki kiszone
śmietana 30%- 250 ml 
sól i pieprz


Szynkę cielęcą musimy oczyścić z błon i wykroić z niej ładne kawałki. Mięso kroimy w poprzek włókien w plastry i rozbijamy młotkiem.Następnie solimy, pieprzymy i panierujemy w mące. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron przez ok 3-4 minuty.Odstawiamy nasze medaliony do miski, a na pozostałym tłuszczu szklimy cebulkę pokrojoną w kostkę, dodajemy ogórki kiszone (obrane ze skóry i pokrojone również w kostkę) chwilę trzymamy na ogniu mieszając ciągle ok. 3 min. Wlewamy śmietankę i gotujemy na średnim ogniu aż zgęstnieje, na koniec doprawiając solą i  pieprzem. Gdy sos ma odpowiednią konsystencję wrzucamy mięso, aby się chwilę podgrzało i gotowe.Reszta dodatków według uznania>W moim przypadku zrobiłam z ziemniakami  ugotowanymi w mundurkach i pokrojonymi w plastry.


Smacznego!



poniedziałek, 22 października 2012

I znów mała reklama

Co tu dużo pisać-przeczytajcie sami...Czyli jednak Masterchef to przygoda życia-i tego oto konsekwencje, pozytywne jak najbardziej.


http://www.e-vive.pl/mamy-przepis-z-masterchefa-kielczanka-zdradza-recepture-na,pl,18130,rules,True.html




Mamy przepis z MasterChefa. Kielczanka zdradza recepturę na „zupę cud pomidorową”

Agnieszka Kowalska z podkieleckich Gnieździsk wzięła udział w popularnym programie kulinarnym – MasterChef. Do castingu z głównymi jurorami: Magdą Gessler, Anną Starmach oraz Michelem Moran zakwalifikowała się przyrządzając zupę pomidorową  z domowym makaronem. Nam zdradza ten przepis. Spróbujcie!

Zupa pomidorowa Agnieszki Kowalskiej wystąpiła w Master Chefie.

- Z tą właśnie zupą wiąże się pewna historia, a mianowicie: wzięła udział w precastingu do Masterchefa i oczarowała wszystkich! Nie było osoby-łącznie z kucharzami zawodowymi (ekspertami), która by się nie zachwyciła smakiem- mówi Agnieszka Kowalska, która mieszka w Gnieździskach, na co dzień zajmuje się domem i prowadzi swój blok kulinarny.

A teraz przepis:
Zupa cud pomidorowa:
Składniki:
3 l wody, 1/2 kg żeberek wieprzowych, 2 średnie marchewki, seler, por, kilka liści selera korzennego, średnia cebulka (opieczona), pietruszka korzeń i natka, 2 gałązki lubczyku, liść laurowy, ziele angielski

Makaron:
2,5 szklanki mąki pszennej, 3 żółtka i 1 całe jajko
Sposób przygotowania:
Z podanych składników robimy wywar. Następnie z około 3 kg pomidorów przygotowujemy przecier w następujący sposób: pomidory umyte dusimy aż się rozpadną, odrobinę słodząc cukrem (pół łyżeczki). Gdy pomidory będę już rozgotowane, musimy je przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek i skórek. Tak przygotowany pomidorowy przecier podsmażamy chwilę na maśle z 1-2 łyżkami mąki pszennej (ale niekoniecznie) i z kwaśną śmietaną 18%.

Uwaga: wersja dla leniwych:
Na maśle podsmażamy koncentrat pomidorowy lub gotowy przecier. Całość przecieru dodajemy do wywaru i gotujemy 5 minut, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Makaron:
Z podanych składników zagniatamy ciasto, podsypując mąką. Chodzi o to, aby zagnieść ciasto samymi żółtkami, nie dodając oleju, wody itp. Rozwałkowujemy na bardzo cieniutki placek, później w pasy o szerokości 5-6 cm i kroimy w cieniutkie nitki. Pozostawiamy, aby odrobinę wysechł i gotujemy, lub możemy go przechować wyłącznie w papierowej torebce!
- Kto zasmakuje ten się oczaruje – dodaje Agnieszka.

Za tydzień podamy przepis na danie główne, które smakowali główni jurorzy w polskiej edycji Master Chefa.
/ps/





i jeszcze jeden link, tym razem w gazeta lokalna:



Nasza reprezentantka dzielnie walczyła w show TVN "MasterChef”. Była wśród najlepszych, ale...pokonała ją cebula

/AWA/
Agnieszka Kowalska z Gnieździsk w powiecie kieleckim brała udział w castingu do programu "MasterChef”. Jej potrawy doceniła Magda Gessler i Anna Starmach.
Kuchnia to miejsce, w którym pani Agnieszka czuje się najlepiej. Gotowanie to jej pasja.
Kuchnia to miejsce, w którym pani Agnieszka czuje się najlepiej. Gotowanie to jej pasja.
(archiwum prywatne)
Agnieszka Kowalska gotuje z zamiłowania, sprawia jej to ogromną przyjemność. Dzięki swoim zdolnościom kulinarnym znalazła się w pierwszej 40-tce uczestników podczas eliminacji do programu telewizyjnego "MasterChef”. 

– Pojechałam na precasting do Katowic, gdzie zaskoczyła mnie bardzo sympatyczna atmosfera. Mieliśmy do dyspozycji tylko kuchenkę i w ciągu 5 minut trzeba było przygotować wcześniej przyrządzoną potrawę dla jurorów. Moja zupa pomidorowa ze świeżych warzyw z domowymi kluseczkami przypadła im do gustu – opowiada Agnieszka.

Następnym etapem był casting w Krakowie. Tam zadanie było trudniejsze, gdyż wszystkie dania oceniali prowadzący program TVN - Magda Gessler, Michel Moran i Anna Starmach. Jako główne danie pani Agnieszka Kowalska zaserwowała polędwiczki wieprzowe ze szpinakiem. 

– Do tego udało mi się upiec ciasto owocowe z kruszonką, które nazywam "trzepaniec”. Wszystko to zaledwie w ciągu godziny. Otrzymałam dwa głosy "za” i jeden przeciw, dzięki którym udało mi się dostać fartuch i przejść dalej do pierwszej 40-tki. 

Kolejne zadanie było prawdziwym wyzwaniem nawet dla najtwardszych zawodników. 

– Siekanie cebuli potrafi dać wycisk - na tym moja przygoda z programem się skończyła… Mimo to przeżyłam fantastyczną przygodę i uwierzyłam bardziej w swoje możliwości kulinarne. Od tamtej pory prowadzę bloga kulinarnego, więc nie poszło to na marne – twierdzi Agnieszka.

Jeśli chcesz posmakować potraw proponowanych przez Agnieszkę na blogu kulinarnym wejdź na: www.uw-aga-gotuje.blogspot.com





pozdrawiam

czwartek, 18 października 2012

TRZEPANIEC

Czy słyszał ktoś ciasto o nazwie TRZEPANIEC ? Nie? Wydaje mi się że większość z nas zna to ciasto pod innymi nazwami, a u mnie i w sąsiedztwie tak się ono właśnie zwie. To nic innego jak ciasto a'la biszkoptowe z owocami, i w mojej wersji z kruszonką.Dzięki niemu właśnie dostałam się do 40 Masterchefa, smak domowego wypieku doceniła pani MG i AS. A pan Michel Moran?No cóż jak już niektórzy zdążyli się przekonać, nie przepada on za polskimi smakami i mojego ciasta nie spróbował...Jego strata...Bo ciasto za kulisami rozeszło się w mgnieniu oka!A poza tym cieszę się, że w ciągu 1h udało mi się przygotować danie główne( wkrótce zamieszczę przepis) i deser TRZEPANIEC  i miała to być danie na 1 osobę.Tak jednak nie potrafię bo na co dzień przygotowuje posiłek dla 5-6 osób..Więc wyszedł placek...


Składniki:
4 jajka 
1 szkl. cukru
1,5 szkl. mąki pszennej( przesianej)
6-7 łyżek stołowych oleju
aromat migdałowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
owoce :najlepiej maliny. jagody porzeczki czerwone,truskawki, itp. mix dowolny-max 250 g owoców.

Na kruszonkę:
50 g masła+50 g cukru + 100 g mąki


Jajka ubijamy z cukrem na najwyższych obrotach mikserem,na puszystą pianę.Dodajemy mąkę -przesianą i wymieszaną z proszkiem, ale stopniową po 1 łyżce i delikatnie mieszamy, aby masa nie straciła puszystości ( robię to mikserem ale delikatnie na najmniejszych obrotach).Wlewamy strużką olej i aromat migdałowy.Mieszamy i przelewamy na tortownicę(śr. 26 cm.).Wykładamy owoce i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 35-40  minut do 180 stopni. Zagniatamy kruszonkę z podanych składników, a kiedy ciasto lekko zacznie się rumienić posypujemy kruszonką.Do dekoracji wystarczy odrobina cukru pudru i parę łasuchów...







Zupa cud pomidorowa!

Nadeszła wreszcie chwila, gdy światło dzienne ujrzy mój tajny przepis na wyśmienitą zupę pomidorową!
A na dodatek: ręcznie wałkowany i ciachany makaron!czy to już w tej chwili nie brzmi smakowicie?
Od kiedy polubiłam jeść-a były czasy kiedy mnie ganiali do jedzenia-dużą wagę przywiązuje do zup,smacznych oczywiście. Próbowałam wielu:zup gulaszowych, zupy-krem i innych azjatyckich kombinacji, ale największą frajdę sprawia mi zjedzenie miski gorącej zupy pomidorowej lub rosołu....
Z tą właśnie zupą wiąże się pewna historia, a mianowicie:wzięła udział w precastingu do Masterchefa i oczarowała wszystkich!Nie było osoby-łącznie z kucharzami zawodowymi(ekspertami)-która by się nie zachwyciła smakiem, a do tego kluseczki-niteczki mmmmmmmm - Takie to były reakcje!I z stąd pomysł na umieszczenie jej w moim blogowym jadłospisie, a dlaczego by nie,POMIDORÓWKA!




Składniki:
3 l. wody
1/2 kg żeberek wieprzowych
2 średnie marchewki
seler
por
kilka liści selera korzennego
średnia cebulka(opieczona)
pietruszka korzeń + natka
2 gałązki lubczyku
liść laurowy
ziele angielski
Z podanych powyżej składników przygotowujemy wywar.

Następnie z ok.3 kg pomidorów przygotowujemy przecier w następujący sposób>pomidory umyte dusimy aż się rozpadną, odrobinę słodząc cukrem (pół łyżeczki).Gdy pomidory będę już rozgotowane, musimy je przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek i skórek.Tak przygotowany pomidorowy przecier podsmażamy chwilę na maśle z 1-2 łyżkami mąki pszennej (ale niekoniecznie) i z kwaśną śmietaną 18%. 
Wersja dla leniwych:na maśle podsmażamy koncentrat pomidorowy lub gotowy przecier. Smak równie dobry,choć oczywiście inny.
Całość przecieru dodajemy do wywaru,zagotowujemy 5 minut ,doprawiamy do smaku solą i pieprzem,a przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Domowy makaron:
2,5 szklanki mąki pszennej 
3 żółtka + 1 całe jajko

Z podanych składników zagniatamy ciasto,podsypując mąką. Chodzi o to aby zagnieść ciasto samymi żółtkami, nie dodając oleju, wody itp. Rozwałkowujemy na bardzo cieniutki placek, później w pasy o szerokości 5-6 cm i kroimy w cieniutkie nitki.Pozostawiamy, aby odrobinę wysechł i gotujemy lub możemy go przechować koniecznie w papierowej torebce!
Kto zasmakuje ten się oczaruje!


Zdjęcie z pewnością nie oddaje smaku...
Nie jest to profesjonalne ujęcie potrawy, więc wybaczcie jeśli uraziłam czyjąś duszę artystyczną....





środa, 17 października 2012

Domowy przecier paprykowo-pomidorowy!

Przepis dostałam od pewnego Pana, który u mnie na wiosce sprzedaje warzywa.Po jego zachwalaniach postanowiłam więc spróbować tym bardziej, że sezon paprykowy nadal trwa!
Efekt jest super, a najlepszym tego dowodem są znikające słoiczki z tym specjałem.Jest to propozycja dla osób które lubią wszelakie przetwory jak i dla prawdziwych wybrednych podniebień!Można podawać go do mięsa jako sosik-na zimno, do makaronu, do fileta z kurczaka i gotowa potrawka. Możliwości jest wiele wystarczy nasza inwencja twórcza i słoiczek paprykowego specjału!




Składniki:

3 kg papryki
10 dkg papryczki chili (3 małe)
1/2 kg cukru ( ja dodałam 2 szkl. i jest ok., a następnym razem będzie bez octu)
3/4 szkl. octu ( u mnie niecała 1/2 szklanki)
1 szkl. oleju
8 dkg soli (2 czubate łyżki)
3 słoiczki koncentratu Pudliszki (dodałam 1 słoiczek + jeden słoiczek swojskiego przecieru pomidorowego)
4 liście laurowe
główka czosnku

Papryki, umyte i pozbawione gniazd nasiennych, kroimy w drobne kawałki i blendujemy lub przeciskamy przez maszynkę do mięsa.Całość przelewamy do garnka dodajemy olej,cukier, sól, liście laurowe i gotujemy na małym ogniu aż zgęstnieje.Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy lub przecier z pomidorów świeżych i przeciśnięty przez praskę czosnek. Czekamy aż się zagotuje i gorący wlewamy do słoików,zakręcamy i GOTOWE!

Mam do wypróbowania również wersję z bazylią, bez octu, ale z przecierem z pomidorów i mam nadzieję , że uda mi się jeszcze zrobić...





sobota, 13 października 2012

Babcine smaki na talerzu!TARTE KLUSKI!

Pora przedstawić jedną z bardziej pracochłonnych potraw.Warto czasem popracować w kuchni by wszyscy przy stole wzdychali:mmm-jakie dobre, mniam-to jest jedzenie!,
mmmnn-smaki jak za dawnych lat...itd, itp.
Niektórzy mogą się dziwić:że wrzucam tu takie przepisy, ale ja po prostu takie danie serwuje moim domownikom i wiem, ze chcieli by jeść to często,a poza tym to są smaki z dzieciństwa-bynajmniej mojego i myślę że każdy kto miał babcię na wsi zapewne jadł gały ziemniaczane, kartacze, tarte kluski, pyzy ziemniaczane i inne pyszności!Moja babcia np. robiła takie gałki ziemniaczane (z tartych ziemniaków) i wszyscy jedli to z mlekiem lub okrasą.Dawniej to były smaki.....Prosto i smacznie!To tyle wspomnień przejdę do prezentacji foto, a później do przepisu.




Składniki: (na ok.12 klusek)

3 kg ziemniaków(z tego ok.5-7 ziemniaków gotujemy w mundurkach)
sól pieprz
skrobia  ziemniaczana powstała z odsączenia ziemniaków 

Farsz:
0,5 kg kapusty kiszonej (uprzednio ugotowanej i odsączonej)
250 g mięsa mielonego
1 cebula mała
łyżka smalcu
sól i pieprz
(ja dodaje jeszcze odrobinę pasztetowej - swojskiej)

Okrasa:słonina lub boczek+cebulka

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce lub w robocie kuchennym z  odpowiednią nastawką. Przekładamy na lnianą ściereczkę, odciskamy wodę do miski(NIE WYLEWAMY!!!!!).W międzyczasie gotujemy ziemniaki, a gdy wystygną obieramy i trzemy na tarce (drobne łezki).Przygotowane ziemniaki(surowe i gotowane) przekładamy do miski, solimy i dodajemy krochmal otrzymany po odlaniu wody z ziemniaków-zostaje na dnie.Masę na nasze kartacze mamy gotową!

Farsz robimy w następujący sposób:pól cebuli szklimy na smalcu, i dodajemy mielone mięso,a gdy jest uduszone solimy i pieprzymy,dodajemy ewentualnie pasztetkę i  wrzucamy kapustę-wszystko chwilę mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Po czym z ciasta ziemniaczanego formujemy płaskie placuszki na dłoni, na środek nakładamy farsz i sklejamy delikatnie na pół, a następnie nadajemy kształt pyzy, kartacza(wedle uznania).Wrzucamy nasze kluski na gotującą osoloną wodę-wody musi być dość dużo.Od momentu wypłynięcia gotujemy na średnim ogniu ok.10-15 minut.(Nigdy nie umiem podać odpowiedniego czasu, ja wyjmuję 1 kluskę i sprawdzam po przekrojeniu).
Podajemy okraszone, gorące i pyszne!Polecam do popicia barszcz biały lub czerwony!


SMACZNEGO!