Zale-bajka, kartoflanka lub zupa kryzysowa

Najlepszą zalewajkę robił mój dziadziuś...To jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Pyszne skwarki, rozgotowane ziemniaki i domowej roboty zakwas, a do tego swojska śmietana, mleko.Pyszota!

Moja córka uwielbiała zalewajkę, gdy miała jakieś 3-4 latka musiała gościć na stole jakieś 2-3 razy w tygodniu, teraz gdy ma 9 już nie za bardzo-przejadła się na bank!

Zakwas jaki wykorzystuje do tej zupy jest na mące żytniej, z czosnkiem i skórką chleba....Dodatkowy aromat zyskamy używając pieprzu ziołowego, który uwielbiam i zachęcam do korzystania!

 Składniki:

ziemniaki pokrojone w kostkę

woda 2,5 l

zakwas ok.3/4 szkl. (w zależności od stopnia zakwaszenia zupy)

sól

pieprz ziołowy

mleko ok.1 szkl.

10 dkg słoniny lub podgardla na skwarki

pół cebuli  

ząbek czosnku

szczypiorek 

parę plasterków wiejskiej kiełbasy bez skórki (jako dodatek)

Do garnka z zimną wodą dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Gdy będą miękkie dodajemy sól,ząbek czosnku, wlewamy zakwas i chwilę gotujemy.W międzyczasie skwarzymy na patelni słoninę, a cebulę pokrojoną w kostkę dodajemy gdy uzyskamy złociste skwarki.Na koniec do zupy wlewamy mleko-próbujemy i doprawiamy do smaku pieprzem ziołowym.Zagotowujemy i zdejmując z ognia dodajemy łyżkę skwarków i łyżkę tłuszczu, posypujemy szczypiorkiem i rozdrobnioną kiełbaską.Nalewamy na talerz dokładając parę skwarków i szczypiorku.Smacznego!

Calzone po polsku

Bardzo często kiedy zbliża się weekend przygotowuje sobie ciasto na pizze, które wyrabiam w większych ilościach w razie niespodziewanych gości.

Otwieram lodówkę i ...ciasto gotowe.Wystarczy dodać tylko to co lubimy :przecier pomidorowy, ser, jakąś wędlinkę lub kurczaczka i do piekarnika.

Ciasto, na które podam składniki jest wspaniałe , ponieważ można je wykorzystać w przeciągu 2-3 dni przechowując je w lodówce.A zrobimy z niego zarówno pizzę, calzone jak również grissini. Jestem pewna, jeśli go spróbujecie, to na pewno nie zamienicie na żadne inne!

Składniki:(na ok.7-8 sztuk małych calzone)

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/4 kostki drożdży

1 szklanka mleka

1/2 łyżeczki cukru

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka soli

Nadzienie:

przecier pomidorowy+oregano

1 podwójny drobno pokrojony filet z kurczaka, obsmażony w ulubionych przyprawach

300 g pieczarek uduszonych z 2 cebulkami

oliwki

papryka

ser mozzarella itp.

1/2 szklanki mleka podgrzewamy, dodajemy drożdże pokruszone,cukier i odstawiamy-drożdże zaczną się "pienić". Do dużej miski  wsypujemy mąkę oliwę, droższe, sól, resztę mleka i zagniatamy. Gdy ciasto będzie za suche dolewamy odrobinę mleka i wyrabiamy aż ciasto przestanie się kleić do rąk, będzie gładkie. Wkładamy do woreczka foliowego i do lodówki na ok.30 minut lub na jutro.

Z ciasta rozwałkowanego wykrawamy okręgi smarujemy przecierem,zostawiając czysty ok. 1 cm brzeg i układamy resztę składników na 1 połowie. Składamy jak pieroga, dokładnie sklejając brzegi. W międzyczasie podgrzewamy na  maksa piekarnik. układamy gotowe calzone na blaszce smarując rozkłóconym jajkiem. Pieczemy ok. 15-20 minut w temp. 200 stopni, aż się zrumienią.

 Smacznego!

Spaghetti z klospsikami w sosie pomidorowym,oczywiście!

Szybki obiad.Spaghetti w innym wydaniu.Proste i smaczne danie, którym możemy zachęcić naszych niejadków do spróbowania mięsnych kuleczek.Wystarczy troszkę parmezanu do posypania i danie nabiera zupełnie innego smaku....

Składniki:
ok. 500g mięsa wołowo-wieprzowego
2 ząbki czosnku
jajo
2-3 łyżki wody
przecier pomidorowy ok.500 ml
groszek konserwowy ok.1/3 szklanki
cebula
natka pietruszki
oregano, bazylia
pieprz i sól
makaron spaghetti 
oliwa do smażenia
parmezan

Z mięsa, jajka ,wody, przeciśniętego ząbka czosnku + dowolne przyprawy ( np.natka pietruszki, oregano,sól , pieprz) wyrabiamy masę mięsną. Formujemy kuleczki i smażymy na złoto z każdej strony.Gdy pulpeciki są rumiane zdejmujemy. W rondelku, na oliwie szklimy cebulkę, czosnek (możemy wrzucić np. kilka pieczarek)dodajemy przecier pomidorowy z 1/2 łyżeczki cukru.Całość zagotowujemy doprawiając solą i pieprzem.Na koniec wrzucamy pulpeciki, groszek i natkę pietruszki.

Makaron gotujemy wg.przepisy na opakowaniu.Przecedzamy.Wykładamy na talerz polewając sosem i pulpecikami, dekorując parmezanem

Smacznego!

Paluszki-Grissini

Uwielbiam chrupać!A idealne do tego są właśnie paluszki.Przeglądałam wiele przepisów na te włoskie chrupaczki i postanowiłam że wykorzystam przepis, z którego robię pizze. Wyszły superanckie jak na mój 1 raz i na pewno nie ostatni.Po za tym to zdrowa przekąska dla dzieciaków.

Składniki :
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
ok.1/3 szkl. mleka lub wody
2 dag drożdży
białko
przyprawy:oregano, papryka czerwona mielona, cebulka granulowana, gruboziarnista sól

Drożdże, cukier i odrobinę ciepłego mleka mieszamy na gładką "papkę".Dodajemy mąkę, sól, resztę mleka i oliwę,ewentualnie oregano.Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przykrywając ściereczką.
Wyrośnięte ciasto zagniatamy, wałkujemy na cieniutki placuszek i wycinamy paseczki, rolujemy je. Smarujemy rozbełtanym białkiem i posypujemy dowolnymi przyprawami.Układamy na blaszce do pieczenia i do piekarnika na ok. 10 minut w 180 stopniach.

Smacznego przegryzania

Udka z kurczaka z groszkiem i cebulkami

To właśnie z tej książki pochodzi przepis na danie, które wybrałam jako pierwsze do wypróbowania.

Muszę przyznać, że jest dobre, choć oczywiście byłoby lepsze gdybym miała do dyspozycji udka z hodowli wiejskiej...Na to jeszcze muszę poczekać, choć przyznam, że mieszkając na wsi wstyd nie mieć swojego drobiu.Mam nadzieję, że wiosną ogrodzę kawałek podwórka i będę mogła cieszyć się swojskimi jajkami, a na niedzielny rosołek-kogucik, kaczuszka!O postępach lub ich braku informować oczywiście nie omieszkam!

 A oto receptura:

4 nóżki kurczaka
2 łyżki oliwy
pęczek tymianku (ja dodałam suszony)
1 duży ząbek czosnku w łupinie, rozgnieciony
20 g masłą
150 ml wody

dodatki:
200 g cebulek marynowanych
kilka gałązek tymianku
600 g zielonego groszku (wykorzystałam mrożony, który należy rozmrozić przed ugotowaniem)
150 ml wody
pół sałaty rzymskiej

Udka oczyszczamy, myjemy i osuszamy.Na patelni rozgrzewamy oliwę, a udka doprawiamy solą i pieprzem.Smażymy na złoty kolor z obu stron.Do kurczaka dodajemy tymianek, czosnek, masło oraz wodę.Zmniejszamy ogień do minimum, częściowo przykrywamy patelnię i dusimy ok.40 minut. do miękkości.W połowie czasu duszenia przekręcamy udko na drugą stronę:)

15 minut przed końcem duszenia udek rozpuszczamy na 2 patelni masło, wrzucamy odsączone cebulki i smażymy ok 8 min. , mieszając, aż zmiękną. Dorzucamy tymianek, groszek oraz wodę i doprawiamy solą i pieprzem.Dusimy ok.5 min. aż groszek będzie miękki a cała woda prawie wyparuje. Na koniec dorzucamy rozdrobnione liście sałaty rzymskiej chwilę podgrzewamy aż zmiękną.

Wykładamy na półmisek i serwujemy!

SMACZNEGO!

Piersi z kaczki w sosie porzeczkowo-winnym...

To danie było dla mnie samym zaskoczeniem.Połączenie słodkości i cierpkości soku z czerwonych porzeczek i mięso z kaczki.....Było naprawdę pyszne!Musi wierzyć na słowo lub spróbować przyrządzić.Ostatnio w ogóle polubiłam połączenia mięsa i słodyczy pochodzącej z owoców lub miodu.Staram się łączyć smaki i czasem wyjdzie mi dość dobre jedzonko....Nie będę więcej pisać popatrzcie sami-mam zamiar narobić WAM niezłego smaka!

Składniki na 2 osoby(podaję zupełnie na "oko", tak jak je przygotowywałam)
2 piersi z kaczki (ze skórką oczywiście)
czerwona cebula duża
miód
czerwone wino
odrobina octu balsamico
pieprz kolorowy i cayenne
sól
sok z czerwonych porzeczek (w sezonie pozwoliłam sobie zrobić parę słoiczków)
sok z 1/2 pomarańczy
zimne masło (łyżeczka)
dodatkowo:
sałata rzymaska
musztarda, miód, oliwa, sok z 1/2 pomarańczy i trochę skórki, sól, pieprz(składniki na dresing)

Na suchej patelni podsmażamy piersi, zaczynając od strony ze skórką(wytapiamy tłuszcz). Oczywiście wcześniej nacieramy kaczkę solą i kolorowym pieprzem, który rozgniatam w moździerzu.Smażymy, aż cały tłuszcz się wytopi(ja miałam z tym problem, gdyż przyrządzam danie ze swojskiej kaczki)i przewracamy na 2 stronę smażąc przez ok. 3-4 minuty, aż mięso będzie sprężyste-oznaka, że piersi są średnio wysmażone. Przekładamy piersi na talerz, aby odpoczęły.

Zlewamy z patelni większość tłuszczu, zostawiamy tylko tyle aby podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka.Gdy będzie miękka dodajemy łyżeczkę miodu i balsamico,chwilę mieszamy.Cebulkę zdejmujemy i na tej samej patelni dolewamy czerwone wino, a gdy odparuje dodajemy sok z czerwonych porzeczek i sok z pomarańczy.Zagrzewamy nasze piersi z kaczki dodając je do sosu(stroną bez skórki). Zdejmujemy piersi, a sos odstawiamy doprawiając, jeśli trzeba solą i pieprzem i wrzucając zimne masło(zagęści na odrobinę sos).

Kroimy kaczkę na plastry, układamy na talerzu polewając sosem, na wierzch cebulkę , a obok sałatę rzymską polaną dresingiem i oprószoną pieprzem kolorowym.

Smaczne było....!!!!